佐久鯉

　江戸時代後期の文政８年（１８２５）、大阪淀川から初めて持ち込まれたといわれている佐久鯉は、水田養育というユニークな飼育で有名となった。泥臭さがないのが特徴。

■ 甘露煮
　醤油、砂糖、水飴を合わせて煮立てて鯉の切り身を並べ入れ落としぶたで中火４０分。煮詰まったら火を弱めて煮汁をかけながら照りを出す。

■ うま煮
　鯉を筒きりにして、生揚醤油、砂糖、みりんで煮る。

■ 洗い（刺身）
　生きた鯉を、そぎ切りやはね作りにして小骨を取るようにして、冷水にさらし、身が反り返ったところで水を切る。佐久鯉は泥臭さがないので、わさび醤油で食べる。もちろん酢味噌でも美味しい。

■ コイこく
　筒きりの鯉をみそ汁にしたもの。信州味噌を使うと絶品。

古い情報もございますので、必ず最新情報を確認するようにしてください。
高原プロジェクト事務局　　E-mail:kogen@kaze3.com
トップへ戻る│サイトマップ│リンク